1.普洱茶（熟茶）散茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品小樣拼配及評(píng)定會(huì)在下關(guān)沱茶集團(tuán)公司舉行
2. 咖啡小白如何建立和訓(xùn)練自己的感官系統(tǒng)？
3.盒馬新品面包大測評(píng)
4.2025年10月22-24日，酒類風(fēng)味創(chuàng)新及感官分析研討會(huì)邀您參會(huì)！
5.11月6-7日，感官分析常用方法實(shí)操培訓(xùn)班邀您相約泉城濟(jì)南！
6.白酒的風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向，如今正實(shí)現(xiàn)雙向奔赴
感官動(dòng)態(tài)
1.1.1 普洱茶（熟茶）散茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品小樣拼配及評(píng)定會(huì)在下關(guān)沱茶集團(tuán)公司舉行
2025年8月20日，國家標(biāo)準(zhǔn)樣品——普洱茶（熟茶）散茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品小樣拼配及評(píng)定會(huì)在下關(guān)沱茶集團(tuán)公司舉行，由中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院牽頭，聯(lián)合云南省茶葉流通協(xié)會(huì)、云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院及下關(guān)沱茶、中茶、勐海茶業(yè)、同慶號(hào)、七彩云南、瀾滄古茶等企業(yè)共同完成。會(huì)議按《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》等規(guī)范，經(jīng)多輪密碼審評(píng)和小樣試拼配，初步確定特級(jí)、一級(jí)、三級(jí)、五級(jí)、七級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品的小樣、樣源及拼配比例，為后續(xù)大樣制作奠定基礎(chǔ)。各方達(dá)成共識(shí)：以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、公平公正的態(tài)度制定權(quán)威實(shí)物依據(jù)，推動(dòng)普洱茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、高質(zhì)量發(fā)展，樹立世界普洱茶感官品質(zhì)標(biāo)桿。
新聞來源：下關(guān)沱茶訂閱號(hào)
1.1.2 全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)關(guān)于征求《白酒質(zhì)量要求 第12部分：董香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）意見的通知---感官要求
《白酒質(zhì)量要求 第12部分：董香型白酒》已被列入國標(biāo)委2024年第五批計(jì)劃（20242394-T-607），由全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口，現(xiàn)已形成征求意見稿并公開征求意見，反饋截止2025年10月13日。其中感官要求以GB/T 33405-2016為基礎(chǔ)，借鑒威士忌、白蘭地等國際烈酒表述，建立董香型白酒術(shù)語庫：按38–54 %vol酒精度分段匯總300余條專家評(píng)價(jià)，提煉“本草香、窖香、酯香、陳香、曲香、醇香、木香、果香、蜜香”等通俗香氣描述詞，并用程度副詞區(qū)分等級(jí)，既保證專業(yè)評(píng)鑒又便于監(jiān)管機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者直觀感知董香型白酒獨(dú)特風(fēng)味。
新聞來源：食品標(biāo)法圈
1.2 感官科普
1.2.1 校園食堂現(xiàn) "綠豬肉"，背后原因引重視，買肉攻略趕緊收藏
云南丘北縣市場監(jiān)管局在曰者鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂查出37公斤表面發(fā)綠、有臭味的鮮豬肉，以“經(jīng)營感官性狀異常食品”罰款1萬元，引發(fā)家長焦慮和全網(wǎng)熱議。豬肉變綠主因是細(xì)菌腐敗產(chǎn)生硫化氫與肌紅蛋白結(jié)合生成綠色硫代肌紅蛋白，或儲(chǔ)存不當(dāng)、接觸含銅化學(xué)物質(zhì)，均伴隨大量細(xì)菌、毒素及肝腎損傷風(fēng)險(xiǎn)。選購時(shí)認(rèn)準(zhǔn)GB 2707-2016等國家標(biāo)準(zhǔn)：肉色鮮紅有光澤、脂肪乳白、無異味、按壓迅速回彈、不粘手；優(yōu)先選正規(guī)超市或證件齊全的農(nóng)貿(mào)市場攤位，發(fā)現(xiàn)變色、怪味、黏膩立即放棄，才能避開“綠豬肉”雷區(qū)。
新聞來源：闊成檢測
1.2.2 咖啡小白如何建立和訓(xùn)練自己的感官系統(tǒng)？
咖啡品鑒并非天生，而是需要調(diào)動(dòng)味覺、嗅覺、觸覺乃至視覺、聽覺的綜合感官訓(xùn)練：先明白“味道”主要來自鼻腔捕捉的揮發(fā)性香氣，與酸甜苦咸鮮結(jié)合才形成“草莓味”等具體聯(lián)想；因此日常要多吃、多聞、多感受，把香氣與味道記憶存入大腦，才能在被提示或自我對(duì)比時(shí)迅速識(shí)別咖啡中的花香、果韻。入口時(shí)讓咖啡在舌尖停留，分辨酸甜苦咸的層次與先后，再留意吞咽后鼻腔余香；同時(shí)用觸覺評(píng)估咖啡的厚薄、溫度，以獲得更立體的“果汁”或“果茶”等聯(lián)想。堅(jiān)持日常積累或使用聞香瓶輔助訓(xùn)練，即可逐步建立自己的感官系統(tǒng)，讓精品咖啡的風(fēng)土之韻變得清晰可感。
新聞來源：前街咖啡
1.3 感官前沿
1.3.1 4年到18年，醬香白酒的陳化老熟因子分析：感官組學(xué) + 先進(jìn)質(zhì)譜組學(xué)技術(shù)告訴你答案
白酒作為中國傳統(tǒng)發(fā)酵飲品，擁有千年歷史，是世界六大蒸餾酒之一，其獨(dú)特風(fēng)味源于原料發(fā)酵、蒸餾和陳釀等工藝。其中，陳釀是形成白酒醇厚風(fēng)味的關(guān)鍵步驟，白酒會(huì)逐漸產(chǎn)生標(biāo)志性的 “陳香”，口感更柔和協(xié)調(diào)，利用GC×GC-TOFMS對(duì)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)同一酒廠4–18年連續(xù)54個(gè)醬香型白酒樣本進(jìn)行系統(tǒng)追蹤，鑒定出897種揮發(fā)性化合物，發(fā)現(xiàn)10年為感官拐點(diǎn)，陳香、甜度、柔和度隨年份遞增而酸澀感遞減；篩選出25種“年份標(biāo)志物”（其中8種OAV>1的關(guān)鍵香氣活性物，如2,3,5-三甲基吡嗪、β-大馬酮等），揭示酯水解-酸生成與高沸點(diǎn)吡嗪、呋喃類累積共同塑造“醇厚陳香”機(jī)制，為年份鑒定、品質(zhì)控制及風(fēng)味優(yōu)化提供科學(xué)框架。
新聞來源：LECO力可
1.3.2 IF=9.8！江漢大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院：基于虛擬篩選、感官評(píng)價(jià)和分子模擬的平菇新型鮮味肽的鑒定及其增鮮作用
江漢大學(xué)曾長立/許丹云團(tuán)隊(duì)于《Food Chemistry》報(bào)道：以Nano-LC-Q-TOF-MS/MS解析平菇<3 kDa肽庫，經(jīng)水溶性、毒性、機(jī)器學(xué)習(xí)鮮味模型等虛擬篩選鎖定6條新型鮮味肽，閾值0.05–0.17 mmol/L；其中DRAFR、LDFR、VLRDF（1 mg/mL）可顯著增強(qiáng)3 mg/mL MSG的鮮味強(qiáng)度與持續(xù)時(shí)間，LDFR與VLRDF呈協(xié)同效應(yīng)，DRAFR呈相加效應(yīng)。分子對(duì)接與動(dòng)力學(xué)模擬揭示三條肽通過氫鍵與T1R1/T1R3受體的Asp218、Asp108、Cys50等關(guān)鍵位點(diǎn)形成穩(wěn)定復(fù)合物，為食用菌源鮮味增強(qiáng)調(diào)味料的開發(fā)提供了理論與應(yīng)用依據(jù)。
新聞來源：食品生物技術(shù)與大健康
1.4 產(chǎn)品測評(píng)
1.4.1 盒馬新品面包大測評(píng)
盒馬十周年上新六款咸口面包：芝士脆腸玉米恰巴塔（23.9/320 g）：柔韌咸香；芥末籽魔芋爆汁腸仔包（26.9/315 g）：肉腸多汁、魔芋脆彈；筍丁雞肉飯團(tuán)可頌（24.9/180 g）：層層酥皮裹咸香炒餡；巖燒芝士雞肉開口酥（29.9/310 g）：小碗造型、酥皮爆渣、微辣咸香；低糖風(fēng)干火腿谷物三明治（11.9/110 g）：迷你卻料足，配火腿水煮蛋馬斯卡彭；低糖貴州酸湯牛肉恰巴塔三明治（16.9/190 g）：酸辣牛肉芝士大滿足。
新聞來源：晨子的小日子
1.4.2 三地炒雞風(fēng)味大賞：棗莊辣子雞、青陽炒雞與臨沂炒雞的美食對(duì)決
山東炒雞江湖鼎立三派：棗莊辣子雞以散養(yǎng)小公雞配皺皮辣椒、米醋，猛火爆炒兩次點(diǎn)醋，成菜紅亮干香，辣而不燥、越啃越上癮；青陽炒雞選2.5kg現(xiàn)殺土麻雞，干紅小米椒與野花椒“重麻重辣”，先炒后燉不加蓋收汁，酥軟脫骨、紅油亮澤；臨沂炒雞用1–3年草雞，甜面醬與青椒“炒-燉-收”三段式，醬香濃郁、湯汁濃稠掛唇，咸鮮回甜。三雞同源于“無雞不成席”的齊魯風(fēng)土，卻在食材、火候與味型上分野鮮明，共同詮釋山東人豪爽而細(xì)膩的飲食智慧。
新聞來源：霽云隨筆
會(huì)議培訓(xùn)
2.1 感官會(huì)議
2.1.1 2025年10月22-24日，酒類風(fēng)味創(chuàng)新及感官分析研討會(huì)邀您參會(huì)！
2025年10月22—24日，食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合感知網(wǎng)、山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)風(fēng)味科學(xué)專業(yè)委員會(huì)將在山東濟(jì)南舉辦“2025（第一屆）酒類風(fēng)味創(chuàng)新及感官分析研討會(huì)”，同期與“2025FOODMATE酒類安全檢測大會(huì)”共享資源。會(huì)議以“風(fēng)味驅(qū)動(dòng)未來，感官連接消費(fèi)”為主題，設(shè)置多場專題論壇，聚焦酒類風(fēng)味物質(zhì)解析、傳統(tǒng)及露酒創(chuàng)新、健康成分與風(fēng)味平衡、感官科學(xué)與消費(fèi)心理等前沿議題；邀請(qǐng)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、江南大學(xué)、北京工商大學(xué)、齊魯工業(yè)大學(xué)等權(quán)威專家及企業(yè)代表深度分享；面向酒類生產(chǎn)企業(yè)、高校院所、上下游供應(yīng)商及感官/市場調(diào)研機(jī)構(gòu)開放，旨在通過技術(shù)交流推動(dòng)中國酒類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。
新聞來源：感官科學(xué)與評(píng)定
2.1.2 2025分析測試創(chuàng)新大會(huì) | 食品風(fēng)味分析專場
2025年9月26日下午，作為“2025第四屆分析測試創(chuàng)新大會(huì)”的重要分論壇，“食品風(fēng)味分析專場”將在廣州瑞士酒店舉行，由《分析測試學(xué)報(bào)》、廣東譜味科技有限公司、儀器學(xué)習(xí)網(wǎng)共同組織，廣東省科學(xué)院向章敏研究員與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)徐振林教授聯(lián)合召集。論壇聚焦分子感官科學(xué)在食品風(fēng)味解析中的前沿技術(shù)與應(yīng)用，并將現(xiàn)場發(fā)布智能感知?dú)馕斗治鱿到y(tǒng)新品。仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院白衛(wèi)東教授、北京工商大學(xué)宋煥祿教授、上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)馮濤教授及珠江啤酒總工程師涂京霞等權(quán)威專家將圍繞風(fēng)味化學(xué)、香精香料、釀造創(chuàng)新及感官評(píng)價(jià)作深度分享，誠邀食品風(fēng)味及相關(guān)領(lǐng)域的專家、企業(yè)代表與學(xué)生參會(huì)。
新聞來源：分析測試學(xué)報(bào)
2.1.3 關(guān)于舉辦 2025 年濟(jì)南市月餅感官質(zhì)量鑒評(píng)活動(dòng)的通知
2025年9月2日，濟(jì)南市食品工業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)將在長清區(qū)金德利食品產(chǎn)業(yè)園舉辦月餅感官質(zhì)量鑒評(píng)活動(dòng)，在發(fā)改委、工信局指導(dǎo)下遏制“天價(jià)”月餅和過度包裝。凡濟(jì)南注冊(cè)、有商標(biāo)和SC資質(zhì)且近三年無重大事故的企業(yè)，8月28日前自愿申報(bào)兩款產(chǎn)品，包裝應(yīng)符合(GB23350-2021)《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》及第1號(hào)修改要求，還應(yīng)符合國家發(fā)改委等四部門《關(guān)于遏制“天價(jià)”月餅、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的公告》(2022年第5號(hào))等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)要求。
新聞來源：濟(jì)南市食品工業(yè)協(xié)會(huì)
2.2 感官課程
2.2.1 11月6-7日，感官分析常用方法實(shí)操培訓(xùn)班邀您相約泉城濟(jì)南！
食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合行業(yè)專家將于2025年11月6-7日在濟(jì)南感官分析研究中心舉辦“食品感官分析技能提升班”。課程面向零基礎(chǔ)或薄弱的評(píng)測、品控及新品開發(fā)人員，采用“理論+場景實(shí)操”模式：第一天從感官分析概念、影響因素到“人-機(jī)-料-法-環(huán)”全流程解析，并進(jìn)行評(píng)價(jià)員篩選、差別檢驗(yàn)（成對(duì)比較、三點(diǎn)檢驗(yàn)等）與質(zhì)量控制實(shí)操；第二天聚焦標(biāo)度、排序、描述性及快速感官方法，輔以產(chǎn)品開發(fā)實(shí)戰(zhàn)與專家答疑。兩天密集訓(xùn)練，幫助學(xué)員系統(tǒng)掌握實(shí)用技術(shù)，推動(dòng)感官分析在企業(yè)的普及與創(chuàng)新應(yīng)用。
新聞來源：感官科學(xué)與評(píng)定
2.2.2 8月23~24日 | 食品感官評(píng)價(jià)品評(píng)技術(shù)培訓(xùn)
2025年，協(xié)會(huì)面向食品及農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)人員和技術(shù)骨干，將舉辦12期線上食品感官評(píng)價(jià)培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋感官科學(xué)、品評(píng)體系、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、評(píng)價(jià)方法及色澤、氣味、滋味等項(xiàng)目應(yīng)用；每期均于當(dāng)月第三或第四個(gè)周末開課，如需線下可在報(bào)名表注明，協(xié)會(huì)將根據(jù)需求統(tǒng)一安排，并于開課前一周通知。
新聞來源：廣東省質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)
趨勢分析
3.1 夏季9大新品爆品趨勢發(fā)布！背后藏著這些爆款邏輯
今年夏季，食飲行業(yè)呈現(xiàn)九大新風(fēng)向：鹽味飲品重新流行，以“咸甜交織”滿足解暑與減糖需求；苦瓜、蘆薈等功能性“超級(jí)食材”快速升溫；酸奶突出清爽質(zhì)地，并通過放大果粒提升口感層次；奶皮酸奶持續(xù)迭代，口感更醇厚；低GI概念由渠道集中推廣，“控糖”“控碳”成為健康標(biāo)配；益生菌與益生元被大規(guī)模加入乳品與飲料，腸道健康訴求顯性化；HPP冷壓工藝擴(kuò)展至濃縮小瓶裝、茶、咖啡等多品類，強(qiáng)化新鮮與功能賣點(diǎn)；瓶裝水推行無標(biāo)簽設(shè)計(jì)，兼顧環(huán)保與極簡視覺；包裝引入溫變、紫外顯色、劇情互動(dòng)等技術(shù)，增強(qiáng)消費(fèi)趣味與品牌溝通。
新聞來源： Foodaily研究院
3.2 白酒的風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向，如今正實(shí)現(xiàn)雙向奔赴
白酒行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期，增長壓力倒逼企業(yè)轉(zhuǎn)向“風(fēng)味+健康”雙輪驅(qū)動(dòng)。風(fēng)味創(chuàng)新不再局限于傳統(tǒng)香型，而是降度利口、果露酒、雞尾酒等多元融合，瞄準(zhǔn)年輕人口感與場景；健康路徑則從“適量無害”升級(jí)為科技減害，通過現(xiàn)代工藝解析并保留抗氧化、護(hù)肝等功能因子，推出草本白酒、茶本酒等新品類。代際消費(fèi)更替下，低度、多元、健康、即時(shí)零售成為關(guān)鍵詞，行業(yè)正從“釀造技藝競爭”邁向“以消費(fèi)者為中心的全面升級(jí)”。
新聞來源：XN知酒
