2.《飲用水健康與感官品質研究報告》編制啟動會在京召開
3.“風味輪+實物參照”助力龍井茶品質評價向“專快準”升級
4.史上最全泡茶水測評：不同茶用什么水泡更好喝？
5.限時免費！9.30前領取2025FOODMATE酒類安全檢測大會門票，感官×質量×檢測三會實力聯動！
1.1.1 國家標準《非油炸果蔬脆質量通則》征求意見-感官要求
在國家標準《非油炸果蔬脆質量通則》（征求意見稿）中，明確了非油炸果蔬脆的感官要求及檢驗方法：感官要求上，產品色澤需具有加工后應有的色澤，滋味與口感需具備加工后應有的滋味且口感酥脆，形態需符合加工后應有的形狀，同時無正常視力可見的外來異物；感官檢驗方法為將樣品置于潔凈白瓷盤中，在自然光線下觀察色澤、形態與雜質，用溫開水漱口后品嘗滋味與口感。此外，該標準相較于 2009 年版（GB/T 23787-2009），對感官要求進行了更改，以適配當前非油炸果蔬脆行業的產品發展情況。
新聞來源：食品標法圈
1.1.2 《飲用水健康與感官品質研究報告》編制啟動會在京召開
2025 年 9 月 13 日，《飲用水健康與感官品質研究報告》編制啟動會在京舉行。會上，多位專家分享飲用水領域最新研究成果（如鈣鎂元素影響、水巖作用技術等），將 “飲用水感官品質” 列為核心主題之一，咨詢專家組建議報告需回應公眾疑問、澄清誤區，增強對飲用水感官等特性認知的指導性，最終為飲用水產業品質提升及消費者合理選擇提供科學支撐。
新聞來源：農業農村部食物與營養發展研究所
1.2 感官前沿
1.2.1 “風味輪+實物參照”助力龍井茶品質評價向“專快準”升級
2025 年 9 月 12 日，在中國農業科學院茶葉研究所舉行了龍井茶感官品質定量描述分析技術交流與推廣應用會，。會議聚焦龍井茶感官品質評價，介紹了借助龍井茶實物樣照集、色卡集、“茶鼻子” 特色香型參比樣品等工具認識其感官風味輪屬性的方法。該風味輪對龍井茶 50 個核心感官屬性（14 個顏色、12 個滋味、24 個香氣屬性）進行系統歸類，且顏色、滋味、香氣屬性均為三級結構，外層標注符號表示消費者喜好傾向。此次會議幫助參訓人員掌握科學統一的評價方法，推動龍井茶感官品質評價向標準化、規范化、科學化與國際化發展。
新聞來源：感官科學與評定
1.2.2 不同復熱方式對焙烤扇貝品質及風味的影響
圍繞不同復熱方式對焙烤扇貝品質及風味的影響展開研究，對比了微波（300W 加熱 2min）、蒸制（100℃蒸制 5min）、水煮（100℃水煮 5min）3 種復熱方式的效果。在感官評價上，水煮復熱組除氣味評分略低外，組織彈性、多汁性、色澤等評分及可接受度多優于其他兩組；質構特性方面，3 種復熱方式均使扇貝硬度、膠著度、咀嚼度顯著低于對照組（P＜0.05），蒸制組硬度等指標較高，水煮組回復性最優、咀嚼度最低；色澤上，復熱對整體明亮度影響小，但會降低 W 值，各組在 a*、b * 值上有顯著差異（P＜0.05）。電子鼻分析顯示，不同復熱方式的信號差異主要集中在對有機硫化物和氮氧化物敏感的傳感器，PCA 分析表明其對風味影響大。
新聞來源：感官科學與評定
1.3 產品測評
1.3.1 史上最全泡茶水測評：不同茶用什么水泡更好喝？
為解答 “何種水質泡茶更佳”“不同茶類是否需搭配不同水” 的問題，精選四類共 9 款熱門飲用水，針對7 類茶，統一用 110ml 審評專用白瓷蓋碗，在特定茶水比、水溫、出湯時間下開展測評，先檢測 9 款水的礦物質含量、pH 值、TDS 值（核心影響茶湯色香味的因素），再通過感官審評得出不同茶類適配的水質：如綠茶適配虎跑天然水，白茶適配怡寶純凈水....同時發現 TDS 值和礦物質含量低、pH 偏酸的水更襯鮮嫩茶類的鮮爽清甜，純凈水百搭（怡寶優于娃哈哈），泡茶水有 “地域基因”（如虎跑水配西湖龍井、武夷山泉水配武夷巖茶），且該測評結果因樣品、扦樣及個體感官差異，僅作日常選水參考。
新聞來源：懂茶帝
1.4 感官招聘
1.4.1 12月ICT感官評審招募火熱開啟
2025 年12月 International Coffee Tasting（ICT）賽事感官評審招募已開啟，該賽事由 IIAC 于2006年創辦，影響力覆蓋全球30余個國家，2024年新增速溶咖啡等品類評測，還構建了獨特的獲獎產品質量檢測機制。此次招募面向全國，評審可獲提升技能、拓展人脈等機遇及年度品鑒報告，選拔優先考慮 IIAC 講師、培訓師等群體，賽事將于 12 月 5 - 7 日在蘇州吳江舉辦。
新聞來源：IIAC Official
1.4.2 營養與感官研究工程師招聘
企業名稱：高培（廣州）乳業有限公司
工作要求：1、負責產品配方營養科學性的論證及產品配方樣品的制作和感官評估 2、負責新原料營養與感官評估；3、負責原輔料、產品穩定性及生產工藝損耗的研究等
薪資待遇：1.五險2.年底雙薪3.周末雙休4.住房公積金5.工作餐
新聞來源：荔聘網v
會議培訓
2.1 感官會議
2.1.1 限時免費！9.30前領取2025FOODMATE酒類安全檢測大會門票，感官×質量×檢測三會實力聯動！
酒類安全檢測大會于2025年10月22-24日在山東濟南山東舜和國際酒店舉辦，采用 “感官 × 質量 × 檢測” 三會聯動模式，各會議均設置多場議題，邀請行業專家、企業代表等分享酒類標準、風味、質量安全、檢測技術等相關內容，參會對象涵蓋咨詢機構專業人士、監管人員、企業人員、科研人員等；費用標準為 1000 元 / 人（含參會費、資料費、餐食等，不含住宿交通），9 月 30 日前報名可免費參會（不含餐，含餐需另付），且憑任一大會門票可參加所有會場論壇。
新聞來源：感官科學與評定
2.1.2 2025年食品科學與營養國際大學聯盟國際學術會議——食品安全、營養與感官（第一輪通知）
2025 年 11 月 7-8 日，食品科學與營養國際大學聯盟將在杭州舉辦以 “食品安全、營養與感官” 為主題的國際學術會議，由浙江工商大學食品與生物工程學院等主辦。會議設學術創新論壇（含功能性食品材料等 5 方向）和食品感官專場，采用中英文，旨在展示相關領域前沿進展、促進國際交流與學科融合。
新聞來源：浙商大食品學院
2.1.3 2025分析測試創新大會｜食品風味分析專場最新議程出爐
2025年9月25-28日，第四屆分析測試創新大會在廣州瑞士酒店舉行，由《分析測試學報》等主辦，聚焦多領域分析測試成果。9月26日下午設食品風味分析專場，將發布智能感知氣味分析系統，還安排5場主題報告，涵蓋豉香型白酒風味等內容。
新聞來源：分析測試學報
2.2 感官課程
2.2.1 共探化學感覺與健康丨2025世界味覺嗅覺日科普活動順利舉行
2025 年 9 月 14 日（第五個 “世界味覺嗅覺日”），線上直播舉辦 “2025 年世界味覺嗅覺日科普活動”。活動中，三位不同領域專家分別圍繞嗅覺感知計算、香料香精價值、嗅覺障礙診療演講；還邀請五位行業權威人士通過文字專訪科普相關知識，直播經多平臺播放吸引 2 萬多觀眾，活動普及了化學感覺與健康知識，提升公眾對嗅覺味覺健康的關注。
新聞來源：中國香料香精化妝品工業協會
2.2.2 白酒品酒師專業培訓（海口班）火熱招生！開啟你的專業品鑒人生!
2025年10月海口將開辦白酒三、四級品酒師專業培訓，由中國輕工業聯合會與中國酒業協會指導。課程含中國白酒十二大香型解析、釀造工藝、色香昧格品評理論等體系化知識，還有海量酒樣品鑒、聞香嘗味等實戰訓練，特邀釀酒大師等權威師資授課。
新聞來源：海南省葡萄酒行業協會
2.2.3 重要通知！（初級班）感官分析常用方法實操培訓班定檔11月11-12日
2025年11月11-12日，食品伙伴網在山東濟南感官分析研究中心開辦初級感官分析常用方法實操培訓班。課程含理論與實操，Day1講感官分析定義、影響因素等，實操篩選評價員及質量控制應用；Day2講標度法等技術方法，實操產品開發應用，還有經驗交流答疑。由曾紅艷老師、毛岳忠老師授課，費用 3600 元 / 人（2 人及以上 3400 元 / 人），差旅食宿自理。
新聞來源：感官科學與評定
Foodaily 研究院從夏季 600 + 品牌新品、200 + 渠道新品及海外動態，總結出 9 大趨勢及變化：鹽系飲料從傳統鹽汽水拓展到咸奶茶、咸檸七等，成解暑新選；超級食材從羽衣甘藍轉向苦瓜、蘆薈，主打健康功能；酸奶從普通款升級為大果粒、奶皮子款，口感更豐富；低 GI 食品從細分賽道走向主流，多渠道布局；益生菌從乳品延伸到飲料，還興起益生元概念；HPP 工藝從果汁拓展到冷萃茶、咖啡等；瓶裝水從有標簽轉向無標簽，更環保；包裝新增溫變、紫外顯色等互動玩法，提升趣味性。
新聞來源：白馬未來食品研究院
3.2 透視食品產業未來發展十大熱點和四大趨勢
食品產業需聚焦十大熱點，如推進大宗食品原料生物制造、加速傳統發酵行業智能化綠色化升級、搭建食品風味 AI 設計平臺等。同時明確四大趨勢變化：前沿技術推動產業顛覆性突破，重塑生產新范式；跨學科交叉融合催生新業態，拓展原料供給與健康效益；科技賦能構建全球食品安全新格局，提升風險防控能力；科學普及與科技創新協同，助力產業健康發展。
新聞來源：江西省工業經濟聯合會
