本期熱點資訊
1.省種植業標委會組織召開《單叢茶 第1部分：感官審評術語》等2項省級地方標準技術審查會2.速溶米粉與酸湯感官測評志愿者招募
3.佳嘉樂&上海日綿|上海研討會圓滿落幕：天然油脂鮮萃·感官體驗之旅
4.MMR感官科學培訓課程，助力您的業務決策
5.2025年6月茶飲賽道新品趨勢
6.功能性食品、全球風味將如何重塑下半年食品市場
感官動態
1.1 感官標準
1.1.1 省種植業標委會組織召開《單叢茶 第1部分：感官審評術語》等2項省級地方標準技術審查會
2025年7月22日-23日，廣東省種植業標準化技術委員會組織召開《單叢茶 第1部分：感官審評術語》和《單叢茶 第2部分：外形圖卡》兩項省級地方標準技術審查會。會議由省種植業標委會秘書長楊慧主持，省農業農村廳、省農業技術推廣中心相關人員及7位專家出席。標準起草單位匯報了編制背景、目的、技術內容和過程。專家們對標準文本逐章審查，提出意見和建議，重點討論了術語和外形圖卡分級問題，最終達成共識。兩項標準通過量化感官評價和外形圖卡可視化，為單叢茶品質評價提供技術支撐。會后，省種植業標委會將督促起草單位修改完善標準并報送審批發布，同時持續關注種植業領域新需求，推動廣東省種植業高質量發展。
新聞來源：廣東省農科院質標所
1.1.1 省種植業標委會組織召開《單叢茶 第1部分：感官審評術語》等2項省級地方標準技術審查會
2025年7月22日-23日，廣東省種植業標準化技術委員會組織召開《單叢茶 第1部分：感官審評術語》和《單叢茶 第2部分：外形圖卡》兩項省級地方標準技術審查會。會議由省種植業標委會秘書長楊慧主持，省農業農村廳、省農業技術推廣中心相關人員及7位專家出席。標準起草單位匯報了編制背景、目的、技術內容和過程。專家們對標準文本逐章審查，提出意見和建議，重點討論了術語和外形圖卡分級問題，最終達成共識。兩項標準通過量化感官評價和外形圖卡可視化，為單叢茶品質評價提供技術支撐。會后，省種植業標委會將督促起草單位修改完善標準并報送審批發布，同時持續關注種植業領域新需求，推動廣東省種植業高質量發展。
新聞來源：廣東省農科院質標所
1.2 感官前沿
1.2.1 基于智能感官技術與多元統計分析的苦杏仁炒制程度快速辨識研究
該研究利用智能感官技術（測色儀和電子鼻）結合多元統計分析方法，建立了苦杏仁不同炒制程度的快速辨識體系。研究發現，苦杏仁的色澤和氣味參數能夠有效區分其不同炒制程度，且基于這些參數建立的判別模型準確率較高。隨著炒制程度加深，苦杏仁的亮度值（L*）降低，紅綠色度（a*）和黃藍色度（b*）值上升，同時其氣味在電子鼻特定傳感器上的響應值也發生變化。通過PLS-DA、秩和分析和RCA等方法分析數據，建立了相應的判別模型和參考范圍。研究表明，智能感官技術可為苦杏仁炒制終點判斷及質量控制提供科學依據，但樣本量較小且未全面評估化學成分變化是其局限性。
新聞來源：中草藥雜志社
1.2.1 基于智能感官技術與多元統計分析的苦杏仁炒制程度快速辨識研究
該研究利用智能感官技術（測色儀和電子鼻）結合多元統計分析方法，建立了苦杏仁不同炒制程度的快速辨識體系。研究發現，苦杏仁的色澤和氣味參數能夠有效區分其不同炒制程度，且基于這些參數建立的判別模型準確率較高。隨著炒制程度加深，苦杏仁的亮度值（L*）降低，紅綠色度（a*）和黃藍色度（b*）值上升，同時其氣味在電子鼻特定傳感器上的響應值也發生變化。通過PLS-DA、秩和分析和RCA等方法分析數據，建立了相應的判別模型和參考范圍。研究表明，智能感官技術可為苦杏仁炒制終點判斷及質量控制提供科學依據，但樣本量較小且未全面評估化學成分變化是其局限性。
新聞來源：中草藥雜志社
1.2.2 你的基因竟決定了你愛吃啥？味覺基因 TAS2R38 的隱藏秘密
近期發表在《European Journal of Nutrition》上的一項研究揭示了苦味味覺受體基因TAS2R38與飲食偏好及健康狀況之間的聯系。TAS2R38基因決定了人們對特定苦味物質（如苯硫脲和丙硫氧嘧啶）的感知能力，其不同變異使人們分為“嘗味者”（苦味敏感）和“非嘗味者”。研究分析了近45萬人的數據，發現攜帶苦味敏感等位基因的人對辣根、咸味食物、西柚及酒精飲料的偏好度和攝入量較低，卻更偏愛黃瓜、甜瓜和茶。此外，該基因還與腎功能受損（如血清肌酐水平升高）及雙相情感障礙風險相關。這可能是因為TAS2R38受體不僅存在于口腔，還在腎臟、大腦等器官中有表達。
新聞來源：醫視屏
近期發表在《European Journal of Nutrition》上的一項研究揭示了苦味味覺受體基因TAS2R38與飲食偏好及健康狀況之間的聯系。TAS2R38基因決定了人們對特定苦味物質（如苯硫脲和丙硫氧嘧啶）的感知能力，其不同變異使人們分為“嘗味者”（苦味敏感）和“非嘗味者”。研究分析了近45萬人的數據，發現攜帶苦味敏感等位基因的人對辣根、咸味食物、西柚及酒精飲料的偏好度和攝入量較低，卻更偏愛黃瓜、甜瓜和茶。此外，該基因還與腎功能受損（如血清肌酐水平升高）及雙相情感障礙風險相關。這可能是因為TAS2R38受體不僅存在于口腔，還在腎臟、大腦等器官中有表達。
新聞來源：醫視屏
1.2.3 通過蛋白質谷氨酰胺酶脫酰胺增強全脂攪拌型酸奶的流變學、質構和感官特性
華東師范大學生命科學學院的研究團隊在《International Journal of Biological Macromolecules》上發表了一項研究，探討了蛋白質谷氨酰胺酶（PG）對全脂攪拌酸奶質量的影響。研究發現，PG通過催化牛奶蛋白的脫酰胺反應，顯著改善了酸奶的功能特性，包括提高蛋白質溶解度、減小酪蛋白膠束粒徑、增強持水性（WHC）和改善質地。低濃度PG（0.015 U/mL）增強了酸奶的凝膠強度，而較高濃度（>0.03 U/mL）則使酸奶具有更好的稠度和奶油質地。感官評估表明，0.03 U/mL的PG為最佳添加量，可顯著提升酸奶的整體感官品質。研究還發現，PG處理降低了酸奶的渾濁度，增加了小顆粒，并通過LF-NMR顯示其增強了蛋白質與水的結合。這些結果表明，PG是一種有潛力的酸奶質量改良劑，但需要精確優化劑量以實現質地和結構完整性之間的平衡。
新聞來源：食品生物技術與大健康
華東師范大學生命科學學院的研究團隊在《International Journal of Biological Macromolecules》上發表了一項研究，探討了蛋白質谷氨酰胺酶（PG）對全脂攪拌酸奶質量的影響。研究發現，PG通過催化牛奶蛋白的脫酰胺反應，顯著改善了酸奶的功能特性，包括提高蛋白質溶解度、減小酪蛋白膠束粒徑、增強持水性（WHC）和改善質地。低濃度PG（0.015 U/mL）增強了酸奶的凝膠強度，而較高濃度（>0.03 U/mL）則使酸奶具有更好的稠度和奶油質地。感官評估表明，0.03 U/mL的PG為最佳添加量，可顯著提升酸奶的整體感官品質。研究還發現，PG處理降低了酸奶的渾濁度，增加了小顆粒，并通過LF-NMR顯示其增強了蛋白質與水的結合。這些結果表明，PG是一種有潛力的酸奶質量改良劑，但需要精確優化劑量以實現質地和結構完整性之間的平衡。
新聞來源：食品生物技術與大健康
1.2.4 研究發現香氣使茶湯的天然甜味強度提升24%以上
中國農業科學院茶葉研究所的研究團隊在《Journal of Advanced Research》上發表研究，揭示了茶湯中香氣成分對天然甜味感知的顯著增強作用。研究發現，茶湯的香氣可使天然甜味強度提升24%以上。通過分子感官組學技術，團隊篩選出18種與甜感相關的香氣活性成分，其中10種花果香化合物（如(E)-β-大馬酮、(E)-β-紫羅酮、芳樟醇和香葉醇等）能使蔗糖溶液的甜味強度提升7.5%以上。分子對接實驗表明，這些香氣化合物通過降低蔗糖與甜味受體（T1R2/T1R3）的結合能，形成新的氫鍵和疏水相互作用，從而穩定蔗糖-受體復合物結構。該研究為開發天然甜味增強劑提供了新策略，有望應用于茶飲料和其他食品工業中，減少糖分添加的同時提升風味體驗。
新聞來源：中國茶葉
中國農業科學院茶葉研究所的研究團隊在《Journal of Advanced Research》上發表研究，揭示了茶湯中香氣成分對天然甜味感知的顯著增強作用。研究發現，茶湯的香氣可使天然甜味強度提升24%以上。通過分子感官組學技術，團隊篩選出18種與甜感相關的香氣活性成分，其中10種花果香化合物（如(E)-β-大馬酮、(E)-β-紫羅酮、芳樟醇和香葉醇等）能使蔗糖溶液的甜味強度提升7.5%以上。分子對接實驗表明，這些香氣化合物通過降低蔗糖與甜味受體（T1R2/T1R3）的結合能，形成新的氫鍵和疏水相互作用，從而穩定蔗糖-受體復合物結構。該研究為開發天然甜味增強劑提供了新策略，有望應用于茶飲料和其他食品工業中，減少糖分添加的同時提升風味體驗。
新聞來源：中國茶葉
1.3 感官招聘
1.3.1 速溶米粉與酸湯感官測評志愿者招募
西南大學食品科學學院正在進行速溶米粉與酸湯產品的感官品質研究，需要招募100名志愿者參與產品測試。志愿者將對產品進行感官評價，包括色澤、質地、氣味和味道等方面。測試將在7月29日至8月1日進行，每次約1.5小時。參與者需年齡在20至64歲之間，無食物過敏史，并能客觀反饋評價結果。完成測試后，志愿者將獲得現金報酬。感官評價的結果將用于改進產品配方和提升消費者體驗。
新聞來源：食品感官評價與消費者行為研究
1.3.1 速溶米粉與酸湯感官測評志愿者招募
西南大學食品科學學院正在進行速溶米粉與酸湯產品的感官品質研究，需要招募100名志愿者參與產品測試。志愿者將對產品進行感官評價，包括色澤、質地、氣味和味道等方面。測試將在7月29日至8月1日進行，每次約1.5小時。參與者需年齡在20至64歲之間，無食物過敏史，并能客觀反饋評價結果。完成測試后，志愿者將獲得現金報酬。感官評價的結果將用于改進產品配方和提升消費者體驗。
新聞來源：食品感官評價與消費者行為研究
會議培訓
2.1 感官會議
2.1.1 佳嘉樂&上海日綿 | 上海研討會圓滿落幕：天然油脂鮮萃·感官體驗之旅
7月18日，佳嘉樂與上海日綿在上海舉辦的“天然鮮萃油脂·感官體驗之旅”研討會圓滿收官，重點探討了JAJALE水培油系列在感官體驗上的應用與創新。會議集中討論了如何通過科學機理和核心技術提升產品的感官品質，包括色彩、質地和膚感等。佳嘉樂生物首席產品官陳導展示了彩色油脂如何影響消費者情緒和購買決策，而陸躍樂博士則介紹了通過定向酶切技術實現的“分子級絲滑觸感”。此外，上海日綿實驗室工程師鄭雅靜深入解讀了水培油在彩妝配方中的保濕修護作用和色彩調配邏輯，展示了產品在穩定性和膚感調控方面的技術優勢。這些討論和展示都旨在提升以油養膚產品的感官吸引力，為消費者提供更豐富的感官體驗。
新聞來源：佳嘉樂生物
2.1.1 佳嘉樂&上海日綿 | 上海研討會圓滿落幕：天然油脂鮮萃·感官體驗之旅
7月18日，佳嘉樂與上海日綿在上海舉辦的“天然鮮萃油脂·感官體驗之旅”研討會圓滿收官，重點探討了JAJALE水培油系列在感官體驗上的應用與創新。會議集中討論了如何通過科學機理和核心技術提升產品的感官品質，包括色彩、質地和膚感等。佳嘉樂生物首席產品官陳導展示了彩色油脂如何影響消費者情緒和購買決策，而陸躍樂博士則介紹了通過定向酶切技術實現的“分子級絲滑觸感”。此外，上海日綿實驗室工程師鄭雅靜深入解讀了水培油在彩妝配方中的保濕修護作用和色彩調配邏輯，展示了產品在穩定性和膚感調控方面的技術優勢。這些討論和展示都旨在提升以油養膚產品的感官吸引力，為消費者提供更豐富的感官體驗。
新聞來源：佳嘉樂生物
2.2 感官課程
2.2.1 MMR感官科學培訓課程，助力您的業務決策
MMR即將于9月18日在上海舉辦的感官科學培訓課程，專為快消品行業專業人士設計，旨在深化他們對消費者感官體驗的理解與應用。課程內容涵蓋味覺、嗅覺以及消費者如何多維度感知產品，通過豐富的實操練習，參與者將學習感官測試和數據分析，以提升業務決策能力。完成課程的學員將獲得全球認可的認證證書，為職業生涯增添資質。
新聞來源：MMR邁茂睿
2.2.1 MMR感官科學培訓課程，助力您的業務決策
MMR即將于9月18日在上海舉辦的感官科學培訓課程，專為快消品行業專業人士設計，旨在深化他們對消費者感官體驗的理解與應用。課程內容涵蓋味覺、嗅覺以及消費者如何多維度感知產品，通過豐富的實操練習，參與者將學習感官測試和數據分析，以提升業務決策能力。完成課程的學員將獲得全球認可的認證證書，為職業生涯增添資質。
新聞來源：MMR邁茂睿
2.2.2 SCA Sensory 感官高級+CVA認證課程
即將在上海舉辦的SCA感官課程專注于提升咖啡從業者的感官能力，課程內容涵蓋新版咖啡價值評估體系（CVA）的應用、品控實驗設計方法、心理因素對品控工作的影響、感官校正（包括味覺、觸覺、嗅覺）以及咖啡感官分析與統計學。此外，課程還將探討影響咖啡感官表現的因素，如豆種、產地、處理方式，以及烘焙、保存和瑕疵辨別對咖啡品質的影響。該課程旨在增強學員在咖啡價值鏈各環節中進行產品品質控制的能力，提高品控工作的科學性和有效性。
新聞來源：紫葭咖啡
即將在上海舉辦的SCA感官課程專注于提升咖啡從業者的感官能力，課程內容涵蓋新版咖啡價值評估體系（CVA）的應用、品控實驗設計方法、心理因素對品控工作的影響、感官校正（包括味覺、觸覺、嗅覺）以及咖啡感官分析與統計學。此外，課程還將探討影響咖啡感官表現的因素，如豆種、產地、處理方式，以及烘焙、保存和瑕疵辨別對咖啡品質的影響。該課程旨在增強學員在咖啡價值鏈各環節中進行產品品質控制的能力，提高品控工作的科學性和有效性。
新聞來源：紫葭咖啡
2.2.3 認知咖啡感官與沖煮科學訓練營
認知咖啡感官與沖煮科學訓練營為期4天，旨在通過科學和理性的方式升級咖啡從業者對咖啡感官和沖煮技術的認知。課程內容包括對新一代精品咖啡感官理論的探討，結合大腦神經層面的感官科學，以及對傳統「金杯」沖煮體系的挑戰。訓練營將深入分析研磨度、萃取率、濃度與風味之間的關系，以及如何根據杯測結果設計沖煮方法。此外，課程還將通過5場杯測和3輪沖煮實操，幫助學員構建屬于自己的感官和沖煮邏輯框架。
新聞來源：吳三歲的咖啡筆記CoffeeToNote
認知咖啡感官與沖煮科學訓練營為期4天，旨在通過科學和理性的方式升級咖啡從業者對咖啡感官和沖煮技術的認知。課程內容包括對新一代精品咖啡感官理論的探討，結合大腦神經層面的感官科學，以及對傳統「金杯」沖煮體系的挑戰。訓練營將深入分析研磨度、萃取率、濃度與風味之間的關系，以及如何根據杯測結果設計沖煮方法。此外，課程還將通過5場杯測和3輪沖煮實操，幫助學員構建屬于自己的感官和沖煮邏輯框架。
新聞來源：吳三歲的咖啡筆記CoffeeToNote
2.2.4 SCA國際咖啡認證課程——初中級咖啡感官課程
SCA的感官技能課程是CSP教育系統中的一部分，專為對咖啡有一定基礎但希望深入感官品鑒的人士設計。課程內容包括咖啡品種和產區的基礎分類、產區環境因素如海拔和土壤對咖啡豆品質的影響、不同處理法（水洗、日曬、蜜處理）對咖啡風味的影響，以及烘焙程度對風味的影響，如北歐極淺、淺烘、中度烘焙和深烘。學員將學習如何通過顏色、干香和濕香判斷烘焙程度，并掌握咖啡品鑒方法，如三角杯測和大杯測，以評估咖啡品質和打分，甚至為參加咖啡杯測大賽做準備。此外，課程還涵蓋咖啡相關基礎知識，系統了解咖啡從種植到制作的全過程，并探討這些流程中影響咖啡風味的因素，以及三大產區（美洲、非洲、亞洲）的風味特點和不同處理法的風味感知。
新聞來源：非常咖咖啡
SCA的感官技能課程是CSP教育系統中的一部分，專為對咖啡有一定基礎但希望深入感官品鑒的人士設計。課程內容包括咖啡品種和產區的基礎分類、產區環境因素如海拔和土壤對咖啡豆品質的影響、不同處理法（水洗、日曬、蜜處理）對咖啡風味的影響，以及烘焙程度對風味的影響，如北歐極淺、淺烘、中度烘焙和深烘。學員將學習如何通過顏色、干香和濕香判斷烘焙程度，并掌握咖啡品鑒方法，如三角杯測和大杯測，以評估咖啡品質和打分，甚至為參加咖啡杯測大賽做準備。此外，課程還涵蓋咖啡相關基礎知識，系統了解咖啡從種植到制作的全過程，并探討這些流程中影響咖啡風味的因素，以及三大產區（美洲、非洲、亞洲）的風味特點和不同處理法的風味感知。
新聞來源：非常咖咖啡
2.2.5 咖啡師全能班2.0｜拉花、研磨萃取、感官、烘焙、調飲一站搞定
該咖啡課程為期5天，內容全面覆蓋咖啡基礎知識和實操技能。第一天涉及咖啡豆的基礎知識、品種與產區、處理方法以及感官技能訓練。第二天專注于咖啡烘焙，包括烘焙機使用、研磨與萃取的關系以及手沖咖啡的講解與實操。第三天包括手沖咖啡的實操、不同咖啡設備的講解、沖煮實操以及濃縮咖啡的品鑒。第四天則是拉花實操訓練，涵蓋基礎和進階技巧。最后一天新增了特調飲品教學，包括飲品調制實操。
新聞來源：王力精品咖啡學堂
該咖啡課程為期5天，內容全面覆蓋咖啡基礎知識和實操技能。第一天涉及咖啡豆的基礎知識、品種與產區、處理方法以及感官技能訓練。第二天專注于咖啡烘焙，包括烘焙機使用、研磨與萃取的關系以及手沖咖啡的講解與實操。第三天包括手沖咖啡的實操、不同咖啡設備的講解、沖煮實操以及濃縮咖啡的品鑒。第四天則是拉花實操訓練，涵蓋基礎和進階技巧。最后一天新增了特調飲品教學，包括飲品調制實操。
新聞來源：王力精品咖啡學堂
2.2.6 2025年8月-新中式茶，調飲實操課報名中
本次新中式茶飲實操課程包括提升學員的感官技能相關培訓，特別是在茶飲調配中的應用。課程內容涵蓋感官科學分析與體驗，教授學員如何識別和感知味道，包括喚起前、中、后調的感受以及強化味道記憶的訓練。此外，還包括新茶飲茶類解析與體驗，通過茶葉拼配和調香茶的感官體驗，讓學員深入了解不同茶類在新茶飲中的表現。通過這些感官訓練，學員將能夠更精準地把握茶飲的味道奧秘，為創新茶飲提供扎實基礎。
新聞來源：茶道與茶文化茶藝
本次新中式茶飲實操課程包括提升學員的感官技能相關培訓，特別是在茶飲調配中的應用。課程內容涵蓋感官科學分析與體驗，教授學員如何識別和感知味道，包括喚起前、中、后調的感受以及強化味道記憶的訓練。此外，還包括新茶飲茶類解析與體驗，通過茶葉拼配和調香茶的感官體驗，讓學員深入了解不同茶類在新茶飲中的表現。通過這些感官訓練，學員將能夠更精準地把握茶飲的味道奧秘，為創新茶飲提供扎實基礎。
新聞來源：茶道與茶文化茶藝
趨勢分析
3.1 2025年6月茶飲賽道新品趨勢
2025年6月的茶飲新品趨勢報告顯示，當月55個連鎖品牌中有49個推出了共231款新品，其中水果茶以81款領先。水果元素在新品中占據主導地位，183款產品含有水果，占比79%。薄荷、檸檬和荔枝成為熱門風味元素，分別被多個品牌用于新品中。此外，西瓜與椰子的經典組合依然受歡迎，而羅勒、紫蘇等香料風味也受到關注。報告由味覺靈感所提供，旨在為茶飲行業從業者和愛好者提供市場動態和靈感。
新聞來源：味覺靈感所
2025年6月的茶飲新品趨勢報告顯示，當月55個連鎖品牌中有49個推出了共231款新品，其中水果茶以81款領先。水果元素在新品中占據主導地位，183款產品含有水果，占比79%。薄荷、檸檬和荔枝成為熱門風味元素，分別被多個品牌用于新品中。此外，西瓜與椰子的經典組合依然受歡迎，而羅勒、紫蘇等香料風味也受到關注。報告由味覺靈感所提供，旨在為茶飲行業從業者和愛好者提供市場動態和靈感。
新聞來源：味覺靈感所
3.2 功能性食品、全球風味將如何重塑下半年食品市場
2025年全球食品飲料行業的趨勢顯示，消費者越來越偏好健康、可持續和具有全球風味的食品。腸道健康飲食中益生菌和益生元的需求激增，功能性食品以其天然成分和健康效用受到歡迎，國際風味零食和亞洲風味持續影響全球飲食潮流。同時，可持續性成為常態，品牌實踐零廢棄和可持續采購。這些趨勢預示著食品行業將不斷創新，為消費者提供更健康、更可持續的食品選擇。
新聞來源：香港貿發網
2025年全球食品飲料行業的趨勢顯示，消費者越來越偏好健康、可持續和具有全球風味的食品。腸道健康飲食中益生菌和益生元的需求激增，功能性食品以其天然成分和健康效用受到歡迎，國際風味零食和亞洲風味持續影響全球飲食潮流。同時，可持續性成為常態，品牌實踐零廢棄和可持續采購。這些趨勢預示著食品行業將不斷創新，為消費者提供更健康、更可持續的食品選擇。
新聞來源：香港貿發網
3.3 《粉面品類新品趨勢洞察報告2025》：從現炒煙火氣到地域風味，品牌“殺瘋”了
2025年，粉面賽道在市場規模穩步增長的同時，也面臨著激烈的競爭和盈利壓力。產品創新成為品牌尋求差異化和提升價值感的關鍵。紅餐產業研究院發布的《粉面品類新品趨勢洞察報告2025》顯示，粉面品類的產品創新主要圍繞澆頭、湯底、粉面種類以及“粉面+”四個方面。澆頭創新成為品牌競爭的主戰場，地域食材和“現炒”“生燙”模式受到青睞；湯底創新則在原材料、熬湯工藝和地域風味上進行差異化探索；粉面種類創新占比近兩成，通過“縱向+橫向”兩大方向助力產品升級；小吃類與特色菜類新品占比較高，鹵味成為粉面門店產品創新的“萬能搭子”。盡管粉面賽道保持著高速增長，但也存在同質化問題、價值認知限制和消費場景單一等挑戰。未來，粉面品類新品的發展趨勢將集中在性價比與煙火氣、供應鏈體系升級帶來的創新提速，以及品類融合趨勢的深化。
新聞來源：紅餐智庫
2025年，粉面賽道在市場規模穩步增長的同時，也面臨著激烈的競爭和盈利壓力。產品創新成為品牌尋求差異化和提升價值感的關鍵。紅餐產業研究院發布的《粉面品類新品趨勢洞察報告2025》顯示，粉面品類的產品創新主要圍繞澆頭、湯底、粉面種類以及“粉面+”四個方面。澆頭創新成為品牌競爭的主戰場，地域食材和“現炒”“生燙”模式受到青睞；湯底創新則在原材料、熬湯工藝和地域風味上進行差異化探索；粉面種類創新占比近兩成，通過“縱向+橫向”兩大方向助力產品升級；小吃類與特色菜類新品占比較高，鹵味成為粉面門店產品創新的“萬能搭子”。盡管粉面賽道保持著高速增長，但也存在同質化問題、價值認知限制和消費場景單一等挑戰。未來，粉面品類新品的發展趨勢將集中在性價比與煙火氣、供應鏈體系升級帶來的創新提速，以及品類融合趨勢的深化。
新聞來源：紅餐智庫
3.4 花卉風味逐漸成為飲料創新產品的選擇
隨著消費者對飲品口味和品質的追求不斷提升，花卉風味因其獨特優雅和清新感，成為飲料創新產品的熱門選擇。全球花卉風味市場預計將以5.1%的年增長率增長，尤其是在亞太地區和中國市場，櫻花和玫瑰風味的增長尤為顯著。花卉風味不僅提供獨特的口感體驗，還在情感層面與消費者產生共鳴，如薰衣草的舒緩和玫瑰的愉悅感，滿足了快節奏生活中的情感需求。此外，花卉的功能性認知，如清熱、助眠、美容養顏等，為食品飲料行業提供了創新點和市場機會。品牌可以利用這些優勢進行產品布局，以占領更多市場份額。華明源等企業通過生物科技創新，提供一站式飲品開發定制服務，緊跟市場趨勢，為客戶研發出符合市場需求的產品。
新聞來源：廣州華明食品科技有限公司
隨著消費者對飲品口味和品質的追求不斷提升，花卉風味因其獨特優雅和清新感，成為飲料創新產品的熱門選擇。全球花卉風味市場預計將以5.1%的年增長率增長，尤其是在亞太地區和中國市場，櫻花和玫瑰風味的增長尤為顯著。花卉風味不僅提供獨特的口感體驗，還在情感層面與消費者產生共鳴，如薰衣草的舒緩和玫瑰的愉悅感，滿足了快節奏生活中的情感需求。此外，花卉的功能性認知，如清熱、助眠、美容養顏等，為食品飲料行業提供了創新點和市場機會。品牌可以利用這些優勢進行產品布局，以占領更多市場份額。華明源等企業通過生物科技創新，提供一站式飲品開發定制服務，緊跟市場趨勢，為客戶研發出符合市場需求的產品。
新聞來源：廣州華明食品科技有限公司
